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title: "蟹迷福音！中大醫學突破：破解皇帝蟹過敏之謎，個人化餐單有望實現！"
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author: William Ho
published: 2025-07-28T02:18:14+00:00
modified: 2025-07-28T02:18:14+00:00
description: "香港中文大學醫學院近日發表一項令人振奮的研究，成功破解常見食用蟹的致敏原密碼，為海鮮愛好者帶來希望。研究團隊針對市面上六種最受歡迎的蟹類進行深入分析，竟發現多達11種與蟹過敏相關的致敏原，其中更驚喜發現皇帝蟹獨有的「過敏元兇」！ 這項突破性的研究，有望為蟹過敏患者提供更精準、更個人化的診斷和治療方案，讓他們不再需要盲目…"
categories: ["香港"]
tags: ["海鮮過敏", "皇帝蟹過敏原", "蟹過敏", "食用蟹致敏原", "香港中文大學醫學院"]
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香港中文大學醫學院近日發表一項令人振奮的研究，成功破解常見食用蟹的致敏原密碼，為海鮮愛好者帶來希望。研究團隊針對市面上六種最受歡迎的蟹類進行深入分析，竟發現多達11種與蟹過敏相關的致敏原，其中更驚喜發現皇帝蟹獨有的「過敏元兇」！

這項突破性的研究，有望為蟹過敏患者提供更精準、更個人化的診斷和治療方案，讓他們不再需要盲目戒口，可以更安心地享受美食。

中大研究團隊從花蟹、藍花蟹、青蟹、松葉蟹、大閘蟹及皇帝蟹的蟹鉗中提取蟹肉，萃取肌肉蛋白，並與64名蟹過敏患者的血清樣本進行詳細的致敏原分析。結果發現了11種蟹致敏原，並揭示了它們不同的抗原表位同源性和致敏性，當中更有8種致敏原是首次被發現！

研究團隊指出，每個蟹過敏患者的血清樣本對不同致敏原的反應各有不同，反映蟹過敏具有高度的特異性。這意味著，過敏反應並非一概而論，而是因人而異。

更令人興奮的是，由於皇帝蟹在生物分類上並不屬於真正的螃蟹，研究團隊成功鎖定了蘋果酸脫氫酶為其獨有的致敏原，並已於世界衛生組織和國際免疫學聯盟致敏原命名資料庫中註冊為 「Para c 11」。

這項研究的成功，無疑為海鮮過敏患者帶來了曙光，未來有望透過更精確的診斷，幫助他們找出真正的過敏原，從而制定更個人化的飲食建議，擺脫不必要的戒口困擾，重拾享受美食的樂趣。